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铁罐装芝麻油和橄榄油哪个更健康?

2022-10-17    作者:大地伟业

铁罐装橄榄油和铁桶装芝麻油是家庭厨房常用的两种食用油,都具有一定营养保健功能。有些“科普”常热衷于将两种油放到一起比“高低”,并据此作出应更多食用某一种的推荐。那么,芝麻油和橄榄油到底哪个更健康?


中国粮油学会油脂分会常务副会长、江南大学食品学院王兴国教授在接受《中国消费者报》记者采访时表示,芝麻油和橄榄油都是健康食用植物油,究竟选择哪个更好,除了价格,还应结合个人饮食习惯和日常膳食结构来考量。
从味道和使用习惯上看,浓香芝麻油是我国特有的食用油,它的主要作用是给食物菜肴增香提味,当然,有些地区的人们也将芝麻油用于烹饪食物。而橄榄油是地中海沿岸国家的传统食用油,带有淡淡的清香味,更适用于调制沙拉、凉拌,通常不宜用于高温烹饪。


从营养成分看,橄榄油主要由油酸构成,它是一种单不饱和脂肪,约占总脂肪的72%,此外还有少量饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸、维生素E和维生素K。橄榄油的特殊之处是含有丰富的橄榄多酚,多项研究表明,橄榄油的许多营养功能是由橄榄多酚贡献的,但是橄榄多酚的热稳定性比较差,所以橄榄油不宜用于高温煎炒。




芝麻油也含有近50%的油酸,除油酸外,芝麻油还含有50%的亚油酸。亚油酸是一种必需脂肪酸,所谓必需脂肪酸是指人体不能自身合成,必须从食物中摄取。芝麻油的维生素E和维生素K含量与橄榄油差不多。芝麻油的特殊之处是含有丰富的芝麻酚和芝麻林酚,它们都具有非常好的抗氧化特性,许多实验都证明它们有很好的营养功能。相对来说,芝麻酚和芝麻林酚可以耐高温,甚至可以保护多不饱和脂肪酸的氧化。

因此,芝麻油和橄榄油并没有绝对的好坏之分,两者因营养成分不同,对人体的营养健康功能有不同的好处。从均衡饮食的角度来说,健康吃油应注意保证多样化,平时注意不要只吃一种油,最好是合理搭配,以实现食用油的多样化,这样才有利于身体健康。

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