食用油没存放好, 长期食用对人体有危害你知道吗?

2022-10-21 作者：大地伟业

我们每天的炒菜都要用到食用油，
没有油做出来的菜就会寡淡无味，
但你知道吗，
食用油长时间接触空气和高温就容易发生氧化，
引起变质。

广东工业大学轻工化工学院教授潘湛昌：长期吃久放的油对身体没有好处。一是会产生过氧化物，二是如果油中有黄曲霉素，会对人体有致癌作用。所以不建议吃变质过期的油。

简易检测法

把新油和旧油分别倒入不同的滴管中，滴入碘化钾溶液并摇一下，过几十秒，加入淀粉显色剂，再过一段时间后，新油变得黏稠，旧油变成黑紫色。

原理：旧油会与空气产生过氧化物，当碘离子与它反应后就变成碘的单质，因此滴入淀粉指示剂就变成黑色。
油应该怎么放？
国家高级公共营养师梅淑贞：①最好买小瓶装的油（比如小瓶装250ML,500ML小圆瓶的）。②油不能靠近灶头放，防止高温后导致的酸败
原理：酸败就是氧化后变成的羧基成酸，有一定酸性。酸败会在人体内产生会让血管增加一些沉淀物，会造成人体的血管收窄等危害。

温馨提示：每天吃油分量，成年人每日摄入的油量大概20到30克，大概是三勺

因为越大瓶的油越便宜，才会考虑买大瓶。
那么有什么储存油的好方法呢？
1
避光储存
光会促进食用油产生游离基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到柜子里，避光储存
2
远离灶台
我们习惯于把食用油直接放到灶台旁边，方便使用，但温度会加速油脂氧化，一般来说，温度每升高10 ℃，氧化反应速度约增加1倍，所以做饭时食用油宜远离灶台。
3
避免塑料瓶盛装

很多家庭喜欢把大桶油分装到小塑料瓶里，但应该是避免用塑料容器装，长期用塑料容器盛装容易产生塑化剂所以如果分装宜选择玻璃材质的分装瓶，最好是棕色瓶（可避光）。或者直接购买铁罐装的食用油，铁罐装有档次，玻璃瓶和铁罐装比较健康。鼓励使用铁罐和玻璃瓶装，最好是马口铁罐包装。

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