食用油过氧化值超标怎么办？

据悉，过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。此外，植物油精炼不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的过氧化值不合格。

酸值（价）主要反映食品中的油脂酸败的程度。造成酸值（价）不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如食用植物油、炒货食品及坚果制品的原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。

现在很多油企因为产品过氧化值超标而收到相关单位的处罚，产品无法上市。

铁罐包装食用油的好处？金属容器装食用油，既不透氧，又不透光，用它来装油不容易被氧化，完全不担心食用油过氧化值超标。食品级马口铁可以确保食品的安全，密封性好，有效阻止健康上的危险同时也符合现代人的饮食上方便，快速的需要。金属容器装油后密封好容器口，放置在阴凉的地方，避光、干燥，至少可以保存2年。

马口铁罐本身的金属材质能够彰显高端形象、外面还可以做精美印刷不需使用额外的标签，提高食用油产品的附加值。山茶油铁罐，橄榄油铁桶，亚麻籽油铁罐，核桃油铁罐，紫苏油铁桶等高端铁罐已经越来越多出现在市面上。

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